Ristorante Pizzeria La Luna

Percorso ostriche

Secondo disponibilità. 5 ostriche special, provenienze e sapori differenti. Un percorso da gustare senza fretta ed al naturale, fino ad esaurimento

Ostriche special

Al pezzo. Di provenienze differenti secondo disponibilità, fino ad esaurimento

Piccola cruditè

Carpaccio di tonno e 3 gamberi rossi

Tartare tonno

Tonno, salsa di senape e miele di castagno, capperi

Scampo

Al pezzo. Scampo con la nostra Mayoluna al passionfruit

Gambero di Mazara

Al pezzo. Gambero rosso di calibro II con la nostra Mayoluna al passionfruit

Plateau di cruditè

Su prenotazione. Piatto ben fornito e vario, con ostriche, tartare, carpacci, gamberi e scampi. I piatti possono variare secondo disponibilità

Degustazione

Su prenotazione. 2 gamberi rossi, 2 viola, 2 mazzancolle, 2 scampi, carpaccio di seppia e di capasanta, tartare di tonno

Plateau royal

Su prenotazione. Cascata di pesce di tre piani

Acciughe Cantabrico

Acciughe del Cantabrico, panbrioches tostato, burro montato e limone candito

Sgombro in scacchiera

Filetti di sgombro cotto al punto, su cubi di feta e anguria marinata al passion fruit poi piastrata

Sinfonia di seppia e menta

Insalata di straccetti di seppia cotta a bassa temperatura, menta e fave in due consistenze, con chips al nero di seppia

Sautè di frutti di mare in rosso

Zuppa rossa di calamaro, cozze, gamberi e filettini di pesce

Trota affumicata

In salamoia a secco con aneto e pepe rosa per 36 ore, affumicata per 4 ore con legno di melo. Tagliata al coltello con verdure croccanti e perle di tapioca alla fragola

Pistacchi e scampi

Maccheroncini di nostra produzione al pesto di pistacchi e basilico, cruditè di scampo e spuma di burrata

Ricci e lattuga di mare

Linguine ai ricci di mare emulsionati, pinoli e bottarga su vellutata di lattuga di mare

Plin XL di baccalà

Una versione di nostra produzione dell'agnolotto del plin nel formato XL, ripieni di baccalà, bieta, crema di zucchine e zafferano con baccalà mantecato

Risotto marea verde

Risotto cremoso con clorofilla di erbe botaniche dell'orto, crudo di gamberi del mediterraneo e gocce rosse di bisque di crostacei

Tagliolini con tonno arrostito e colatura di alici

Tagliolini di nostra produzione con tonno arrostito, emulsione di colatura di alici, katsuobushi adagiati su pesto di olive di Taggia e finocchietto

Trancio di pescato

Cotto in padella e condito con il suo fondo al tavolo, verdura di stagione

Rana pescatrice lardellata

Filetti di rana pescatrice lardellata brasata al forno, ajo blanco (crema di mandorle e pane), vellutata di zucchina e i suoi fiori essiccati

Polpo in cottura lenta

Tentacolo di polpo cotto a bassa temperatura, maionese realizzata con l'acqua di cottura e triangoli di polpo con carota alla paprika dolce

Salmone selvaggio

Salmone sockeye arrostito con waffle di patata ed erba cipollina servito con guacamole di avocado

Frittura di pesce

Calamaro, triglia, gamberi e alici del Mediterraneo

Fuori menù

Secondo disponibilità, da richiedere al personale di sala