Saccharum Pizzeria Ristorante

Piccoli colpi di scena tra pizza e cucina

Il Gioco di Gioacchino, percorso degustazione a piacere dello chef: 6 portate + dolce. Minimo 2 persone. Prezzo a persona

Gioco completo: dalla cucina ai lievitati, esperienza senza limiti

Il Gioco di Gioacchino, percorso degustazione a piacere dello chef: 8 portate + dolce. Minimo 2 persone. Abbinamento vini o birre artigianali disponibile su richiesta, solo per l'intero tavolo. Prezzo a persona

Aperol Spritz

Prosecco, Aperol, seltz

Hugo

Prosecco, sciroppo ai fiori di sambuco, seltz, foglie di menta

Negroni

Vermouth rosso, bitter Campari, gin

Daiquiri

Rum bianco, succo di lime fresco

Mojito

Rum bianco, succo di lime fresco, foglie di menta

Cosmopolitan

Vodka, triple sec, sciroppo ai mirtilli, acido citrico bio, acqua

Moscow Mule

Vodka, infuso e sciroppo di zenzero, acido citrico bio

Margarita

Distillato di agave Agalì, triple sec, acido citrico bio, acqua

Rose Lemon Spritzer

Analcolico. Acqua tonica al limone, succo di pompelmo, miele

Virgin Mojito

Analcolico. Lime, zucchero di canna, menta, ginger ale

Lemon Virgin Margarita

Analcolico. Succo d'agave, succo di limone e lime, succo d'arancia, ghiaccio

Virgin Mule

Analcolico. Ginger beer, cedrata, zenzero, menta fresca

Portofino

Gin tonic

Del Professore

Gin tonic

Hendrick's

Gin tonic

Gin Mare

Gin tonic

Monkey 47

Gin tonic

Etna Gin

Gin tonic

Ballor Bonollo

Gin tonic

Eolo

Gin tonic

Sicilian Compound

Gin tonic. Prezzo non leggibile

Bollicine siciliane

Vino al calice

Grillo

Vino bianco al calice

Zibibbo

Vino bianco al calice

Etna Bianco

Vino bianco al calice

Nero d'Avola

Vino rosso al calice

Perricone

Vino rosso al calice

Syrah

Vino rosso al calice

Etna Rosso

Vino rosso al calice

Cubotto

Focaccia croccante con panelle, mortadella Medaglia d'Oro Levoni e maionese al limone

Pecorino in crosta filante

Pecorino in crosta croccante con cuore morbido e filante, arricchito da noci tostate e un delicato miele di sulla

Degustazione crudo & bufala

Prosciutto crudo di Parma 36 mesi Gran Riserva e mozzarella di bufala campana, serviti con focaccia al rosmarino

Caponata siciliana della casa

Vegan. Sfumata con aceto invecchiato di Marsala, zucchero di canna e petali di mandorle tostate

W la scarpetta

Zuppetta di molluschi e crostacei con focaccia soffice e carpaccio di pesce azzurro

French toast

Con tartare di gambero, guacamole e pop corn di quinoa, 2 pz

Gambero cocktail roll

Pan brioche farcito con gambero rosso, insalatina riccia, salsa rosa agli agrumi, 2 pz

Insalata vastasa di mare

Insalata di mare (molluschi e crostacei) con patate lesse, fagiolina, cipolla rossa marinata, pomodoro datterino rosso semi dry, olive nere

Salumi e conserve di mare

Una selezione di salumi di mare stagionati e conserve di mare serviti con pane di nostra produzione. Consigliato per 2 persone

Local fish

Frittura di paranza mista, servita con maionese speziata

L'arte salumiera

Selezione di salumi e formaggi italiani e siciliani, serviti con pane e marmellate artigianali di nostra produzione. Consigliato per 2 persone

Vitello, tonno e bottarga

Carpaccio di roast beef, salsa tonnata e giardiniera, accompagnato da focaccia calda

U'sculapasta di patatine fritte

Vegan. Patate fresche a pasta gialla fritte in olio di girasole

U' schiticchiu a casa nostra

Verdure in pastella, formaggio siciliano fritto, panelle, arancinette e crocchette

Chips di patate

Al cappero e limone

Fiori e alici

Fiori di zucca in pastella ripieni di provola affumicata, alici e basilico, 4 pz

Un ragusano a cavallo

Bastoncini di caciocavallo ragusano fritti, serviti con maionese all'acciuga, 4 pz

Baccalà a chi?

Baccalà con panatura croccante al nero di seppia, accompagnato da maionese all'acciuga, 4 pz

Mozzarella in carrozza

Veggie. Mozzarella filante fritta in croccante panatura, con pomodoro riccio, acciughe di Aspra e salsa al basilico

Tuma, acciughe e tenerumi

Tuma, acciughe di Aspra e tenerumi in croccante panatura con crema di pomodoro riccio, 4 pz

Ciambella di patate

Veggie. Con provola dei Nebrodi, pepe e parmigiano reggiano, 2 pz

Ciambella di patate e pancetta

Con provola affumicata e pancetta stufata, 2 pz

Ciambella di patate e baccalà

2 pz

Ciambella croccante

Con crema ragusana, tartufo estivo e prosciutto crudo, 2 pz

Sicula

Veggie. Pizzetta fritta con pomodoro pelato siccagno rosso siculo, grana padano grattugiato e basilico, 2 pz

Anciova

Panzerotti fritti con provola affumicata, pomodoro datterino rosso, acciuga di Aspra e basilico, 2 pz

Mediterranea

Panzerotti fritti con mozzarella di bufala, pomodoro datterino rosso e basilico, 2 pz

Mortazza (pizzetta fritta)

Pizzetta fritta con burrata pugliese, mortadella Medaglia d'Oro Levoni e crema al parmigiano, 2 pz

Un mare di colori

Pizzetta fritta con burrata pugliese, gambero rosso, caviale fresco Calvisius e lime, 2 pz

Bagherese

Sfincione. Cipolla di Giarratana, tuma, ricotta fresca, acciughe di Aspra, mollica tostata di pane fresco, origano

Palermitano

Sfincione. Salsa di sfincione, acciughe di Aspra, mollica tostata di pane fresco, caciocavallo ragusano, origano

Messinese

Sfincione. Acciughe di Aspra, tuma, scarola, pomodoro datterino rosso, origano

Trapanese rianata

Sfincione. Acciughe di Aspra, pesto di prezzemolo, pomodoro datterino rosso, pecorino grattugiato, aglio, origano, prezzemolo

Sciacca tabbisca

Sfincione. Polpa di pomodoro, acciughe di Aspra, cipolla rossa, pecorino grattugiato, olive nere siciliane passuluna, origano

Margherita croccante

Spick & crock, veggie. Pomodoro pelato Rosso Siculo, stracciatella di fiordilatte e salsa al basilico

Caprese d'estate

Spick & crock, veggie. Pomodoro pelato Rosso Siculo. In uscita: mozzarella di bufala, pomodoro datterino rosso semi dry e salsa al basilico

Gran Riserva

Spick & crock. Stracciatella di fiordilatte, prosciutto crudo di Parma 30 mesi Gran Riserva, crema al parmigiano, pomodoro datterino rosso semi dry, scaglie di tartufo nero

Nuda e cruda

Spick & crock. Stracciatella di bufala, pomodoro datterino rosso e giallo, tartare di gambero rosso, quinoa soffiata, salsa agrodolce al peperoncino con note agrumate

Triglia alla brace senza la brace

Spick & crock. Provola affumicata, crema di zucchine genovesi, triglia marinata, fiore di zucchina, zucchina croccante

L'arte bolognese

Doppia spick & crock. Fiordilatte, mortadella Medaglia d'Oro Levoni, stracciatella pugliese, granella di pistacchio, zeste di lime

Un romano in Sicilia

Doppia spick & crock. Crema di caponata siciliana e porchetta d'Ariccia

Parmigiana di melanzane

Doppia spick & crock, veggie. Fiordilatte, parmigiana di melanzane, basilico

A tutto roast beef

Doppia spick & crock. Provola affumicata, carpaccio di roast beef, rucola, pomodoro datterino rosso, cetrioli fermentati e senape

Margherita soffice, un ricordo d'infanzia

Pomodoro siccagno, fiordilatte, origano, olio nuovo

Norma a casa mia

Veggie. Pomodoro San Marzano DOP, provola affumicata, melanzane fritte, crema di pomodoro riccio, pesto di basilico, mandorle tostate, scaglie di pecorino siciliano

Aspra mon amour

Provola affumicata, porro. In uscita: scarola riccia, acciughe di Aspra, crema di mandorle e limone fermentato

Odori e intensità

Veggie. Fiordilatte, pomodoro datterino rosso, zucchina napoletana fritta, prezzemolo, menta, aglio e pecorino siciliano

Sarda e peperoni

Fiordilatte, insalatina di peperoni colorati, sarda salata di Aspra, capperi, burrata e basilico

Bottarga un po' stracciata

Fiordilatte, pomodoro datterino rosso semi dry, zucchina genovese. In uscita: stracciatella di bufala, bottarga di tonno rosso, mollica tostata agli agrumi

Tenerumi acciughe e canistratu

Fiordilatte, tenerumi e zucchina, crema di pomodoro riccio, acciughe di Aspra e formaggio canistratu

Dolce affumicata

Provola affumicata, polpa di melanzana affumicata, pomodoro datterino rosso semi dry, cipolla di Giarratana e speck

Panzerotto mbuttunato

Farcito con provola affumicata, melanzana mbuttunata, menta e caciocavallo

O mi ami o mi odi

Fiordilatte, gorgonzola di bufala piccante, speck, ortaggi, verdure e frutta croccante in agrodolce, nocciole, more

Un viaggio da maya

Fiordilatte, guacamole, datterino rosso semi dry, gambero rosso, petali di mandorle tostate

Fusa panzerotto

Pomodoro datterino rosso e giallo, mozzarella di bufala. In uscita: valeriana, fonduta di parmigiano reggiano, prosciutto crudo di Parma 36 mesi Gran Riserva

Oriente & occidente

Fiordilatte, avocado alla brace, alalunga sott'olio, kimchi, sesamo

Vegana mediterranea

Vegan. Pomodoro San Marzano DOP, pomodoro datterino rosso semi dry, olive taggiasche, capperi, foglia di capperi, origano, mozzarella vegana Valsoia. Su richiesta con aggiunta di mozzarella vegana Valsoia

Margherita

Veggie. Fiordilatte, pomodoro San Marzano DOP, basilico

Margherita DOP

Veggie. Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana, basilico

Margherita 2.0

Veggie. Pomodoro datterino giallo e rosso semi dry. In uscita: mozzarella di bufala campana e basilico

Regina di Napoli

Mozzarella di bufala campana, pomodoro datterino giallo e rosso, acciughe di Aspra

Parmigiana gratin

Pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte, parmigiana di melanzane come da tradizione, parmigiano reggiano gratinato e basilico

Capricciosa a modo mio

Pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte, funghi. In uscita: prosciutto cotto Alta Qualità Branchi, olive

Insolita fumè

Provola affumicata, insalatina di peperoni, porchetta arrosto

Diavola

Pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte, spianata calabrese, salsiccia di suino

Calzone tradizionale

Farcito con pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte, prosciutto cotto Alta Qualità Branchi e un tocco di origano

Cruditella

Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana. In uscita: prosciutto crudo di Parma 30 mesi Gran Riserva, rucola, parmigiano reggiano

Mortazza

Pesto di pistacchio home-made, mozzarella di bufala campana. In uscita: mortadella Medaglia d'Oro Levoni e bocconcino di burrata al centro

Petali di rosa

Pesto di pistacchio home-made, mozzarella di bufala campana. In uscita: prosciutto cotto Alta Qualità Branchi e bocconcino di burrata al centro

Ora tonno

Pomodoro San Marzano DOP, olive taggiasche, capperi. In uscita: filetti di tonno da pesca sostenibile lavorato artigianalmente a Sant'Elia, pomodori datterini rossi e gialli, cipolla caramellata

Fantasie dell'orto

Veggie. Fiordilatte, verdure di stagione

Un grill d'a-mare

Varietà di involtini di pesce arrostiti su base di crema di patate alla salvia, verdure di stagione e croccante mix di frutta secca

Trancio di pesce

Al vapore, con ortaggi, pomodorini e capperi. Pescato di stagione, richiedi la disponibilità del giorno

Polpo e caponata

Polpo con caponatina di ortaggi misti, pinoli e salsa di pomodoro arrosto

Spatola a sfincione

Con salsa di ragusano e pinoli

Filetto di manzo

Servito con zucca, cavolo e arancia

Filetto di maialino

Servito con patate alla brace, porcini e bietole

Non fare il galletto!

Mezzo galletto al barbecue in due consistenze: cosce sfilacciate con spuma di patate alla pizzaiola e petto al barbecue con verdurine croccanti, servito con focaccina al rosmarino

Verdure di stagione

Vegan. Grigliate

Patate al forno

Vegan

Caponata siciliana della casa (contorno)

Vegan. Sfumata con aceto invecchiato di vino Marsala e zucchero di canna non raffinato

Insalata pantesca

Filetti di tonno da pesca sostenibile lavorato artigianalmente a Sant'Elia, cipolla, patate, olive nere siciliane passuluna, capperi, origano

Insalata contadina

Veggie. Lattuga, valeriana, rucola, pomodorini, funghi freschi e fiordilatte

Caprese

Di pomodoro e mozzarella di bufala

Semifreddo alle mandorle

Delicato semifreddo cremoso, con l'intenso profumo delle mandorle siciliane

Semifreddo al pistacchio

Con pistacchio di Castilla-La Mancha cremoso e avvolgente

Semifreddo al caramello salato, salsa ai frutti di bosco e crumble

Cremoso al limone

Vegan

Cremoso al mandarino

Vegan

Cannolo di ricotta

Con zuppetta di ficodindia e semifreddo alle mandorle

Cheesecake

Base croccante e cuore cremoso, con salsa ai frutti di bosco

Tiramisù

Strati di mascarpone e caffè, con cacao amaro

Le "frollie" di Gioacchino

Frolla di grano maiorca, farcita con ricotta, scaglie di cioccolato e gelato ai fichi

Tortino al cuore caldo

Cuore fondente al cioccolato, servito con una pallina di gelato

Panna cotta

Accompagnata da un croccante biscotto di grano maiorca e una dolce salsa al caramello