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Agriturismo Pan di Legno

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Menu estate

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Prodotto Prezzo Disponibile
Misto con carne Mortadella e mezzone di cinta bradi della Valtiberina, coppa piacentina | toma di vacca della montagna e pecorino della valle | composta di melone, pompelmo e pepe nero | burro francese al "tartufo dei poveri", miele di castagno in favo | tonno del Chianti, maionese vegetale all'alloro, cipolla rossa marinata | rillettes miste con quinto quarto al pepe verde e arancia amara, fichi acerbi sott'aceto

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Misto con verdure Toma di vacca della montagna e pecorino della valle | composta di melone, pompelmo e pepe nero | crema di fave secche alle rape rosse e sommacco, lampascioni arrostiti | labneh, zucchine marinate, za'atar | burro francese all'aglione confit e dragoncello, miele di edera in favo | harissa con pomodori, peperoni secchi e noci, giardiniera fermentata | crema di melanzane affumicate e mandorle, kumquat sotto sale e menta, susine acerbe fermentate

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Strascinati verdi al ragù rustico Strascinati freschi di farina di grano duro con ortica fatti in casa, ragù sfilacciato di maiale con funghi porcini secchi, ricotta stagionata, santoreggia fresca

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Cavatelli integrali al ragù di trota Cavatelli freschi di farina di grano duro integrale fatti in casa, ragù di trota iridea alla curcuma, origano, scorza di limone, bottarga e pelle croccante di trota

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Pisarei viola su latto-gazpacho Gnocchetti piacentini di pangrattato e farina di grano tenero al vino fatti in casa, pomodori e peperoni fermentati, panna acida, maggiorana fresca

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Maccheroncini ai fiori di aglione e olive Maccheroncini freschi di grano duro fatti in casa, salsa ai fiori di aglione della Valdichiana fermentati e olive nere Cellina, salsa all'aglione confit, sabbia di olio al basilico

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Rosa Lingua di manzo CBT, salsa al burro e capperi, riduzione di aceto di kombucha ai fiori di lampascione | crauti rossi, composta di fichi acerbi, senape

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Bombette Involtini di maiale arrosto ripieni di cacioricotta e foglie di vite, con pancetta affumicata, salsa ai peperoni verdi fermentati e cumino, mostarda di latto-nespole | insalata di patate e fermentelli

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Rösti Crocchetta fritta di patate con farina di ceci e fiori di finocchietto, salsa al burro di mandorle, aglio e lievito madre, cipolla rossa caramellata, scapece di peperoni con foglie di cappero

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Dessert

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Fudge Yogurt, carruba, noci acerbe, siero di latte. Fudge allo yogurt e cioccolato bianco, cremoso al mou di siero di latte e noci acerbe sciroppate, streusel di farina di carrube

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Muhallebi Latte e propoli, carota e fiori di tiglio. Muhallebi alla propoli, melassa di carota, gel ai fiori di tiglio, polline essiccato

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Éclair Mandorla, rosa, frutti di bosco. Éclair con crema alle mandorle, namelaka alla rosa, confit ai lamponi, mirtilli, ribes, more

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