La Terrazza degli Dei

Menu di Natale

Welcome cocktail: canapè con mousse di formaggio, affumicato di pesce, pistacchio e mandorle; terra mia, rotolini di pane bianco; bocconcini di baccalà e ricotta. Antipasto: porchetta di coniglio con caponata di zucca e chips di carciofi. Primo: brodo di cappone con monachine di grano arso e caprino Girgintano, o arcobaleno di maccheroni. Secondo: filetto di vitello bardato al bacon su tortino di patate e funghi porcini. Dessert: mandarino semifreddo e gelè di mandorle, o panettone della tradizione.

Cenone di Capodanno

Welcome cocktail: piccole coccole della valle. Scampi scottati al timo su quenelle di patate alla vaniglia, camomilla e brezza marina. Acquerello rapa e scorfano, maccheroncino al limone, bottarga e gazpacho di pomodorini gialli. Calamaro fasciato al bacon, gambero rosso di Mazara al pan d'arancio su morbido di cardi e topinambur. Soufflé di caprino brinato al mandarino e croccante al miele d'ape nera di Zafferana. Panettone della tradizione. Lenticchie augurali e cotechino. Frutta secca. Bouvette: acque oligominerali San Benedetto, vino bianco Chiaramonte cantine Firriato, prosecco Saint Germain cantine Firriato, caffè e distillati.

Menu Gourmet "Mare"

Gambero rosso Mazara: trasparenza di gambero rosso, caponata, formaggio caprino e croccante di mandorle. Tagliolini neri: tagliolini impastati con nero di seppia, uova di ricciola, pomodori gialli, colatura di alici e burrata. Baccalà: losanga di baccalà in olio cottura su guazzetto di patate al timo. Pistacchio: sfera di gelato al pistacchio, miele d'ape nera e cristalli di sale. Limone: semifreddo al limone con salsa alla menta. Minimo 2 persone.

Menu Gourmet "Terra"

Maialino: filetto di maialino marinato e affumicato, trasparenza di broccolo, pomodorino datterino semi dry. Riso: riso con mele dell'Etna e polvere di salsiccia di Aragona. Vitello: filetto di vitello alle carrube e cicoria nostrana. Nero d'Avola: sorbetto al Nero d'Avola. Caramello salato: flan di ricotta con cioccolato di Modica e caramello salato. Minimo 2 persone.

Caponata siciliana

Melanzane, cipolla, pomodoro, capperi, olive in agrodolce, servito con uovo sodo

Caprese

Pomodoro, mozzarella di bufala servita con germogli di rucola e basilico

Polpo

Polpo scottato su cespuglio di zucchine marinate e dressing al basilico

Cous cous tabulè

Insalata di cous cous con verdurine e mandorle croccanti

Cavatelli alla norma

Salsa di pomodoro, melanzane fritte, cavatelli di pasta fresca, ricotta salata e basilico

Spaghetti al pesto trapanese

Spaghetti di grano duro con pesto di pomodori datterini, mandorle, pistacchio, basilico e olio EVO

Busiata gamberi e zucchine

Busiate di pasta fresca all'uovo con crema di zucchine e gambero rosa di Mazara

Arancino

Arancino di riso al ragù e mozzarella mollicato e fritto

Trancio di pesce spada

Trancio di spada al ferro rovente con contorno di verdure alla griglia

Frittura di paranza

Frittura di calamari, gambero rosso, gambero rosa, accompagnato con verdurine pastellate e salsa tartara

Tagliata di vitello

Controfiletto di vitello grigliato, su rucola, pomodorini e scaglie di tuma persa

Ventaglio di verdure

Zucchine, melanzane, carote grigliate, mozzarella di bufala e basilico

Cannolo siciliano

Selezione di gelati del giorno

Assiette di formaggi del territorio

Servito con confetture e composte di nostra produzione

Ventaglio di frutta di stagione

Spatola

Pavè di pesce spatola con uvetta e pinoli, affogato al pomodoro di pergola

Gamberi rossi di Mazara

Trasparenza di gambero rosso, caponata, formaggio caprino e croccante di mandorle

Funghi porcini

Millefoglie di funghi porcini, mele dell'Etna, piacentino Ennese

Maialino

Filetto di maialino marinato e affumicato, trasparenza di broccolo, pomodorino datterino semi dry

Cicerchia

Vele di cicerchia con crema di melanzane, pomodoro e germogli di basilico

Zuppa d'autunno

Zuppa di verdure nostrane al croccante di parmigiano e olio EVO

Norma

Mezze maniche con crema di melanzane perlina, pomodorini datterini appassiti e neve di ricotta salata Girgintana

Couscous

Couscous di pesce con verdure, aromi della tradizione trapanese

Riso con mele dell'Etna e polvere di salsiccia di Aragona

Spaghetti di grano duro al ragù di mandorle e pomodorini secchi

Pancetta

Pancetta di maialino cotta a bassa temperatura su mantecato di lenticchie di Ustica e polvere di castagne

Vitello

Filetto di vitello alle carrube e cicoria nostrana

Tonno

Trancio di tonno in camicia di pistacchio e croccante di verdurine

Baccalà

Losanga di baccalà in olio cottura su guazzetto di patate al timo

Melanzana

Cotoletta di melanzana con pomodorini marinati e anelli di cipolla in pastella

Liquirizia

Tiramisù al caffè di liquirizia

Cassata

Mousse di ricotta, canditi, pistacchio e savoia

Caramello salato

Flan di ricotta con cioccolato di Modica e caramello salato

Selezione di gelati del giorno

Assiette di formaggi del territorio

Servito con confetture e composte di nostra produzione