Dal Fornaro del Castello

Tomino caldo

Con mocetta, misticanza, noci e miele

Battuta di manzo

Con cipolle caramellate, pomodori secchi, fiori di capperi e mandorle tostate

Carpaccio di cervo

Rucola, arancia e riduzione ai frutti di bosco

Carpaccio di tonno rosso

Misticanza, frutti di bosco, gel di limone e pinoli

Insalata di polpo

Patate, pomodorini confit, olive taggiasche

Tagliere di salumi e formaggi

Accompagnato da focaccia al forno

Tonnarello

Ragù di nonna Maria

Tagliatelle, costine di maiale, salsiccia, manzo, spalla e sugo poco tirato secondo la tradizione

Tagliatella salsiccia e porcini

Ravioli ricotta e spinaci

Melanzane fritte, pomodorini, ricotta salata e basilico fresco

Gnocco al ragù di polpo

Tagliolino al pesce spada

Cipolla rossa, pomodorini, olive e prezzemolo

Filetto di orata

In crosta di mandorle, misticanza, carote e pomodorini

Il nostro gran fritto

Di gamberoni, calamari, alici e verdurine croccanti

Straccetti di manzo

Rucola, grana, pomodorini e glassa all'aceto balsamico

Carré d'agnello

Con la sua riduzione e verdurine di stagione

Polpo in tripla cottura

Con purée di patate allo zafferano

Marinara

Pomodoro, aglio, origano

Margherita

Pomodoro, fior di latte, basilico

DOC

Pomodoro, mozzarella di bufala, basilico

Diavola

Pomodoro, fior di latte, salame piccante

Quattro formaggi

Fior di latte, fontina, gorgonzola, cialda croccante di Grana Padano

Salsiccia e patate

Pomodoro, fior di latte, salsiccetta, patate al forno

Contadina

Pomodoro, fior di latte, rucola, pomodorini confit, scaglie di grana

Capricciosa

Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, carciofi, champignons, olive

Vegetariana

Pomodoro, fior di latte, olive taggiasche, verdure di stagione

Valdostana

Pomodoro, fior di latte, fontina, prosciutto cotto

Boscaiola

Pomodoro, fior di latte, salsiccia, champignons

Napoletana

Pomodoro, fior di latte, acciughe

Cotto

Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto

Cotto e funghi

Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, funghi

Greca

Pomodoro, fior di latte, olive

Margherita gialla

Pomodoro giallo, fior di latte, pomodorini confit, basilico

Ama_triciana

Pomodoro, guanciale croccante, pecorino, pepe

Viola

Vellutata di patata viola, fior di latte, porro in agrodolce, pomodorini confit, chips di patata viola

Etrusca

Fior di latte, mortadella, burratina, crema di pistacchio, granella di pistacchio croccante

Etrusca di mare

Fior di latte, crema di pistacchio, granella di pistacchio, olive taggiasche, pomodorini confit, burrata, carpaccio di polpo

Core de Roma

Fior di latte, guanciale croccante, crema di uovo al pecorino, pepe nero

Valdostana 2.0

Fior di latte, Bleu d'Aoste, crudo al Génépy, composta di fichi in agrodolce

Selvaggia

Fior di latte, ragù di cervo, coulis di ribes, noci

Cotto 2.0

Fior di latte, prosciutto cotto alla brace di St. Oyen DOP, fonduta di fontina, pomodorini confit

Estate

Crema di zucchine, mozzarella, tartare di gamberetti, chips di zucchine

Cimarola

Crema di carciofi, mozzarella, pesto di rucola, zeste di limone, cialda croccante di parmigiano

Grivola

Crema di radicchio, mozzarella, crema di gorgonzola, salsiccia, noci

Mont Blanc

Fior di latte, fontina, mocetta, crema di castagne, crumble croccante di pane nero

Autunno

Fior di latte, vellutata di zucca, stracciatella, noci, funghi porcini, salsiccia

Quattro pomodori

Salsa di pomodoro, pomodorini confit, datterino giallo, crema di salsa marinara, olive taggiasche, fiocchi di pomodoro

Aglio e olio

Fior di latte, crema di aglio nero, olio piccante, fiocchi di peperoncino, polvere di prezzemolo

Bismark

Pomodoro, fior di latte, uovo alla Bismark, cipolla caramellata, guanciale croccante

Salsiccia e friarielli

Fior di latte, salsiccia, friarielli, provola affumicata e pomodorini confit

Gricia

Fior di latte, crema al pecorino, guanciale croccante, pepe

Tonno 2.0

Pomodoro, capperi, olive taggiasche, cipolla rossa caramellata, filetto di tonno

Tricolore

Fior di latte, pesto fresco della casa, pomodorini confit, stracciatella di bufala, olio bio al basilico toscano DOP

Mazara

Focaccia fredda, rucola, gamberi rossi crudi di Mazara del Vallo, stracciatella di bufala, pomodorini confit, granella di pistacchio, olio bio Il Bottaccio DOP profumato al lime e zenzero

Madame du Porc

Focaccia, porchetta, provola affumicata, peperoni all'olio, salsiccia valdostana Valdigne Carni rosolata e croccante, patate al forno

Pallino

Mozzarella, provola affumicata, salsiccia, patate al forno, cipolla caramellata, crema all'uovo pastorizzato

Pupi

Mozzarella, salame piccante, noci, crema di castagne