Osteria Altran

Menù Estro

Percorso di degustazione servito a tutti i commensali del tavolo: caponata mediterranea con intingolo di pomodoro datterino, estratto di olive verdi di Cerignola, basilico greco e polvere di olio evo; piovra croccante, crema catalogna e ketchup di piovra; gnocchi di pomodoro, stracciatella, olio al basilico, foglie di cappero e polvere di olive taggiasche; carpaccio a vapore di pesci di scoglio, conchiglie di pasta fresca ai frutti di mare e zuppa di pesce; triglia di scoglio al profumo di limone avvolta nel wafer, cremoso allo zafferano ed essenza di crostacei; galletto in salsa di limone e dragoncello, medaglione della sua coscia in confit, pressata e rosolata; latte cotto gratinato, sorbetto di albicocche, granita alla pesca nettarina ed estratto di frutta estiva

Piovra croccante

Crema catalogna, ketchup di piovra. Minimo 3 portate a ospite

Caponata mediterranea

Intingolo di pomodoro datterino, estratto di olive verdi di Cerignola, basilico greco, polvere di olio evo. Minimo 3 portate a ospite

Melanzana arrosta

Fonduta di burrata, salsa di pomodoro giallo e rosso, crema al basilico, crumble di tarallo. Minimo 3 portate a ospite

Spaghetto freddo aglio olio e peperoncino

Crudo di gambero rosso, coulis di pomodoro. Minimo 3 portate a ospite

Gnocchi di pomodoro

Stracciatella, olio al basilico, foglie di cappero, polvere di olive taggiasche. Minimo 3 portate a ospite

Carpaccio di pesci di scoglio

Conchiglie di pasta fresca ai frutti di mare, zuppa di pesce. Minimo 3 portate a ospite

Risotto alle canocchie

Polvere di nero di seppia, salsa ai gamberetti di laguna fritti, minimo per 2 ospiti. Minimo 3 portate a ospite

Triglia di scoglio al profumo di limone avvolta nel wafer

Cremoso allo zafferano, essenza di crostacei. Minimo 3 portate a ospite

Galletto in salsa di limone e dragoncello

Medaglione della sua coscia in confit, pressata e rosolata. Minimo 3 portate a ospite

Manzo alla gratella

Glassatura bbq, salsa peperone rosso, colatura di peperone giallo, pesto al basilico, insalata di cous cous. Minimo 3 portate a ospite

Bocconcini di maialino in tempura

Salsa agrodolce piccante, insalata di cetrioli e mango verde, coriandolo. Minimo 3 portate a ospite