21.9 Flavio Costa

Degustazione di mare

Benvenuto dalla cucina; seppia, fagiolini, mandorla tostata, limone nero; acciuga, latticello affumicato, verdurine condite, peperone verde; tortello, genovese di pesce, riccio di mare, olio al basilico; pescato del giorno, melanzana, fonduta di provola affumicata, olio rosso; vaniglia e frutto della passione. Bevande escluse

Degustazione di terra

Benvenuto dalla cucina; lumache, aglio orsino, tarassaco selvatico; tatin, scalogno caramellato, il suo sorbetto, fonduta d'alpeggio; raviolo di finanziera, mostarda di cedro, emulsione al gin; quaglia, zabaione alle erbe, pak choi, salsa alla liquirizia; basilico, lampone, pepe Sichuan. Bevande escluse

Contaminazioni, degustazione firmata da Diego Solazzo

Benvenuto dalla cucina; tonno tataki, insalata esotica, emulsione katsuobushi; torrone di foie gras, fragole, aceto balsamico; plin di ricotta, ragù verde, crostaceo, salsa Thai; polpo arrosto, salsa alla pizzaiola, olive, acciughe; cioccorapa. Bevande escluse

2 piatti salati alla carta a scelta dai menu degustazione

3 piatti salati alla carta a scelta dai menu degustazione

Dolce a scelta dai menu degustazione

Caffè

Acqua Calizzano