La Carabaccia

Menu degustazione

A persona, bevande escluse, per tutto il tavolo. Sei portate dello chef Emanuele Vallini: entrée, due antipasti, due primi, secondo, dessert

Tortino morbido di melanzane, crema di pomodoro San Marzano e Parmigiano Reggiano

Pane rustico, fegatini vellutati e cipolla fondente

Selezione di salumi di Simone Fracassi

Coccoli dorati e verdure croccanti

Sformatini dell'orto al formaggio blu erborinato

Lingua di vitello, pesto di zucchina fiore e cipolla all'agro

Selezione dei nostri oli extravergine di oliva con pane artigianale

L'uovo nella cipolla, La Carabaccia

Riso Carnaroli, con punte di asparago, scorza di agrume e granella tostata di mandorle

Minimo 2 porzioni

Raviolo liquido di pasta fresca Cacio e Pepe

Capriolo, fondo bruno, tagliatella all'uovo bianco e polvere di salvia

Italia nel cuore: mezze maniche Felicetti Senatore Cappelli ai tre pomodori, acciughe di Cetara, olive taggiasche e briciole croccanti di pane al basilico

Le mezze porzioni costano metà del prezzo più 3 euro

Battuta al coltello di manza bianca, sedano ghiacciato e maionese al burro

Tagliata di scottona al rosmarino e patate saltate

Bocconcini di baccalà dorato (quasi alla livornese) e pomodoro al rosmarino

Panconiglio: filetto di coniglio con primizie di stagione, datterino rosso e olive taggiasche

Petto d'anatra cotto rosa con riduzione al vino rosso

Tortino caldo alle mele e crema di vaniglia

Cheesecake con biscotto e confettura alla salvia

Sfoglia al mascarpone e granella tostata di nocciole

Mousse al cioccolato fondente e nocciole con confettura all'arancia e menta

Gelato al Vin Santo e croccante di cantucci dell'Officina

Cantucci alle mandorle di nostra produzione con Vin Santo

Selezione dei dessert

4 mini dessert

Suveraia, Vermentino

Casadei, Incanto (bio), Vermentino e Ansonica

Torre di Baratti, Munica 2018, Vermentino

Torre di Baratti, Munica 2020, Vermentino

Torre di Baratti, Munica 2022, Vermentino

Tenuta Poggiorosso, Feronia, Viognier

Aia Vecchia, Vermentino

Aia Vecchia, Lagone bianco, Viognier

Tenuta Elmata, La Ribelle, Vermentino e Sauvignon Blanc

Campo di Sasso, Occhione, Vermentino e Viognier

La Regola, Steccaia, Vermentino

La Regola, La Regola Bianco, Chardonnay e Sauvignon Blanc

Caiarossa, Caiarossa Bianco, Viognier e Chardonnay

Argentiera, Eco di mare, Vermentino

Rocca delle Macìe, Galileo bianco

Rocca delle Macìe, L'aja Bruciata, Vermentino superiore DOC

Frescobaldi, Albizzia, Chardonnay

Chiappini, Le Grottine, Vermentino

Villanoviana, Teia, Vermentino

Le Macchiole, Paleo Bianco, Chardonnay e Sauvignon

Tenuta Guado al Tasso, Bolgheri Bianco, Vermentino

Guado al Melo, Criseo Bolgheri DOC

Poggio al Tesoro, Solosole, Vermentino

Terre del Marchesato, Papeo 2021, Vermentino

Terre del Marchesato, Papeo 2017, Vermentino

Tenuta Meraviglia, Vermentino di Bolgheri DOC

I Greppi, Vìor, Viognier

Fontanabianca, Langhe DOC Arneis

Terlano, Winkl, Sauvignon

Terlano, Kreuth, Chardonnay

Terlano, Terlaner Cuvée

Strasserhof, Kerner Valle Isarco

Strasserhof, Sauvignon Blanc

Weinberge, Müller Thurgau Alto Adige

Livio Felluga, Sauvignon

Livio Felluga, Pinot grigio

Livio Felluga, Ribolla gialla

Livio Felluga, Illivio, Pinot bianco e Chardonnay

Blazic, Ribolla Gialla Collio

Attems, Sauvignon

Attems, Ribolla

Attems, Chardonnay

Heymann-Löwenstein, Riesling (Mosella)

Gruber Roschitz (bio), Riesling (Weinviertel)

Gruber Roschitz (bio), Grüner Veltliner, tappo a vite

Comte Armand, Bourgogne Condemaine, Chardonnay

Vincent Girardin, Santenay Vieilles Vignes, Chardonnay

Vincent Bouzereau, Chardonnay

Jean Paul et Benoit Droin, Chablis, Chardonnay

Daniel Dampt, Chablis

Daniel Dampt, Chablis 1er Cru Les Lys, Chardonnay

Alain Geoffroy, Chablis Vieilles Vignes 1er Cru, Chardonnay

Alain Geoffroy, Chablis 1er Cru Fourchaume, Chardonnay

Domaine André Vatan, Sancerre AC Les Charmes, Sauvignon Blanc

AGB Rolly Gassmann, Riesling (Alsace)

Poggio al Grillo, Rosatico, Aleatico

Suveraia, Femmina, Sangiovese

Guado al Tasso, Scalabrone, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah

Frescobaldi, Alie Ammiraglia, Syrah e Vermentino

Tenuta Le Colonne, Rosato, Merlot e Syrah

La Regola, Rosegola, Syrah, Merlot e Sangiovese

Casadei, Eva, Syrah e Vermentino

Tenuta Elmata, Nippi

Campo di Sasso, Insoglio del Cinghiale

Tenuta di Biserno, Il Pino di Biserno

Tenuta di Biserno, Biserno

Massimo Ciarcia (bio), Poggio Regio, Merlot

Tenuta Utulivu, Serena Vita, Merlot

Tenuta Gardini, Rosso Gardini IGT

Tenuta Gardini, Gardino, Cabernet Franc in purezza

Ornellaia, Le Volte

Ornellaia, Le Serre Nuove

Ornellaia, Ornellaia

Ornellaia, Masseto, Merlot

Tenuta San Guido, Le Difese

Tenuta San Guido, Guidalberto

Tenuta San Guido, Sassicaia

Argentiera, Villa Donoratico

Guado al Tasso, Bruciato

Guado al Tasso, Contugo, Merlot

Guado al Tasso, Guado al Tasso

Le Macchiole, Le Macchiole

Le Macchiole, Paleo, Cabernet Franc

Le Macchiole, Scrio, Syrah

Le Macchiole, Messorio, Merlot

Chiappini, Ferruggini

I Greppi, Greppicante

Villanoviana, Ebesco

Villanoviana, Imeneo

Villanoviana, Sant'Uberto

Villanoviana, Villanoviana, Cabernet Franc

Aia Vecchia, Lagone

Aia Vecchia, SorUgo

Le Crocine, Le Crocine

Le Crocine, Ewa, Cabernet Franc

Guado al Melo, Rute Bolgheri DOC

Giovanni Persico, Apparso

Tenuta Meraviglia, Rosso di Bolgheri DOC

Poggio al Grillo, Guado delle Casaline, Bolgheri Rosso DOC

Terre del Marchesato, Emilio Primo

Terre del Marchesato, Tarabuso, Cabernet Sauvignon

Terre del Marchesato, Aldone, Merlot

Terre del Marchesato, Franchesato, Cabernet Franc

Campo alla Sughera, Adeo DOC Bolgheri Superiore

Campo alla Sughera, Arnione DOC Bolgheri Superiore

Castello di Bolgheri, Varvara

Castello di Bolgheri, Castello di Bolgheri

Tenuta Le Colonne, Bolgheri Rosso Superiore

Marchesi Ginori Lisci (bio), Macchion del Lupo, Cabernet Sauvignon

Marchesi Ginori Lisci (bio), Castello Ginori, Merlot

Rocca delle Macie, Galileo Rosso

Podere La Regola, Ligustro

Podere La Regola, Vallino

Podere La Regola, La Regola, Cabernet Franc

Caiarossa, Pergolaia

Caiarossa, Caiarossa

Tenuta Poggio Rosso, Fuflena, Merlot e Cabernet Sauvignon

Tenuta Poggio Rosso, Tages, Sangiovese e Merlot

Bastianoni Roberto, Mi (bio dinamico), Grenache

Bastianoni Roberto, Fartan (bio dinamico), Grenache e Cabernet Franc

Suveraia, Rosso di Campetroso, Sangiovese e Colorino

Casadei, Armonia (bio), Syrah e Merlot

Casadei, Sogno mediterraneo, Syrah

Castello del Trebbio Chianti Superiore DOCG

Rocca delle Macìe, Chianti Classico Riserva DOCG

Frescobaldi, Chianti Castiglioni

Frescobaldi, Chianti Rufina Riserva Nipozzano vecchie viti

Antinori, Badia a Passignano Chianti Classico DOCG

Antinori, Tignanello

Barone Ricasoli, Brolio Bettino

Barone Ricasoli, Castello di Brolio Chianti Classico DOCG

Barone Ricasoli, Casalferro, Merlot

Podere Brizio (Dievole), Rosso di Montalcino, Sangiovese

Villa Vescovile, Trentino DOC, Pinot Nero

Tolloy, Pinot Nero Alto Adige DOC

Terlano, Tradition, Pinot Nero

Terlano, Monticol, Pinot Nero Riserva

Fontanabianca, Langhe DOC Nebbiolo

Fontanabianca, Barbaresco DOCG Bordini

Frecciarossa, Carillo, Pinot Nero Oltrepò Pavese (bio)

Frecciarossa, Giorgio Odero, Pinot Nero Oltrepò Pavese (bio)

Cave des Onze Communes, Pinot Noir

Gruber Röschitz (bio), Galgenberg, Pinot Noir

Roy Jacquelin, Pinot Nero

Roy Jacquelin, Pommard

Henri Boillot, Pinot Nero

Domaine Mia, Bourgogne Sans Sulfites ajoutés

Coffinet Duvernay, Les Voillenots, Pinot Nero

R. Dubois & Beaune, Savigny les Beaune, Pinot Nero

Domaine Nicolas Rossignol, Bourgogne Pinot Noir

Henry Fuchs, Pinot Nero (Alsace)

Fernand Thill, Tradition Grand Cru

Fernand Thill, Blanc de Blancs Grand Cru Millesimato

L. Aubry, Brut 1er Cru

L. Aubry, Rosè Brut 1er Cru

Philipponnat, Royale Réserve Pas Dosé

Gaston Chiquet, Tradition 1er Cru

Gaston Chiquet, Blanc de Blancs d'Ay

Autreau, Premier Cru

Autreau, Premier Cru Brut Rosè

Autreau, Premier Cru Extra Brut

Autreau, Grand Cru Blanc de Blancs

Leclerc Briant, Brut Réserve

Leclerc Briant, Extra Brut Rosè

Famille Moussé, Les Vignes de mon Village, Pinot Meunier Nature

Nicolas Maillart, Platine Extra Brut 1er Cru

Mandois, Brut Blanc de Noirs Millésime

Monmarthe, Brut Privilège 1er Cru

Gonet-Médevile, Brut Tradition 1er Cru

Bruno Paillard, Extra Brut Cuvée 72 mesi

Franck Pascal, Reliance, Brut Nature

Vollereaux, Blanc de Blancs

Maxime Blin, Grande Tradition

Philippe Gonet, Rosè Brut

La Regola, L'eccezione 60, Manseng e Chardonnay

Agostinetto, Prosecco Superiore

Bisol, Prosecco Extra Brut DOCG

Villa Vescovile, Metodo classico Trento DOC

Ferrari, Ferrari Perlé

Ferrari, Ferrari Perlé Rosè

Fontanabianca, Classe 91, Metodo Classico Brut

Biondelli, Franciacorta DOCG Blanc de Blancs Pas Dosè

Biondelli, Franciacorta DOCG Riserva Premiere Dame Pas Dosè

Castello di Gussago, Blanc de Blanc Bio

Castello di Gussago, Blanc de Noirs Bio

Castello di Gussago, Rosè Bio

Monterossa, Franciacorta DOCG Sansevé Satèn Brut

Bellavista, Franciacorta DOCG Alma Grand Cuvée Brut

Ca' del Bosco, Franciacorta Brut DOCG Cuvée Prestige

Antinori Tenuta Montenisa, Cuvée Royal Franciacorta Brut DOCG

Tenuta di Biserno, Insoglio del Cinghiale (rosso)

Villanoviana, Ebesco (rosso)

Terre del Marchesato, Inedito (rosso)

Dievole, Chianti Classico (rosso)

Villanoviana, Teia, Vermentino (bianco)

Tenuta Poggiorosso, Philika, Vermentino (bianco)

Terre del Marchesato, Emilio Primo, Vermentino (bianco)

Tenuta Meraviglia, Vermentino (bianco)

Birrificio Cittavecchia, Giant Cave, birra chiara 33 cl

Tenuta Gardini, Birro Chiaro, birra chiara 33 cl

Poggio al Grillo, Rezeno, Aleatico Passito IGT

Al bicchiere 8 euro

Terre del Marchesato, Nobilis, Muffato di Vermentino

Al bicchiere 8 euro

Caiarossa, Oro di Caiarossa, Petit Manseng

Al bicchiere 10 euro

Tenuta Poggio Rosso, Losna, vendemmia tardiva di Vermentino

Al bicchiere 8 euro

Dietro l'Isola, Passito di Pantelleria, Zibibbo

Al bicchiere 8 euro

Chateau Fontebride, Sauternes AOC

Al bicchiere 8 euro