Terrazza Manzotti

Polenta di Storo macinata a pietra mantecata al burro di malga con funghi porcini spadellati al vino bianco e mousse di grana padano d.o.p.

Flan di zucca violina su fonduta di Castelmagno d.o.p. con scaglie di tartufo nero umbro e crisp di barbabietola

Selezione di prosciutto crudo di Parma 18 mesi, coppa piacentina, pancetta e salame nostrani, servita con porcini all'olio EVO

Tartare di chianina condita accompagnata da cipolla bianca fumè in olio EVO, frutti di cappero gigante e granella di pistacchio

Carpaccio di pesce spada marinato al pepe rosa e aceto di mele con puntarelle scottate al London dry gin, gocce di catalogna e cialda di riso rosso integrale

Ceviche di branzino con tartare di gambero viola, cubetti di papaya, cipolla di Tropea, coriandolo e fiocchi di sale Maldon affumicato

Polpo arrostito alla gallega su mousse di patate con filanger di calamari scottati, prezzemolo fresco e spolverata di paprika dolce e peperoncino

Tartare di scampi con coulis di mandarino leggermente piccante, caviale di trota iridea, granelli di sale rosso delle Hawaii e germogli di stagione

Caramelle di pasta ripiene di carne di manzo e prosciutto crudo, servite secondo la tradizione bergamasca con pancetta croccante e salvia fritta sbriciolata

Tortelli ripieni di zucca serviti con il pesto dei suoi semi, burro noisette e polvere di amaretti

Taglierini all'uovo in fonduta di grana padano d.o.p. 40 mesi con pepe nero e di Sichuan, serviti con scaglie di tartufo nero umbro

Risotto ai funghi porcini mantecato al Branzi e burro di malga con mousse di grana padano d.o.p. e olio al timo (min. 2 persone)

Vellutata di zucca castagna biologica e patate con gamberi scottati al brandy e maggiorana

Gnocchi freschi al battuto di piovra al Marsala con pomodorini glassati, scalogno e olive taggiasche

Ravioli ripieni di persico reale e mandorle serviti con battuto di pesce di lago, pomodori secchi e pesto di pistacchi, basilico e pinoli tostati

Tagliolini al nero di seppia al profumo di vongole al limone con tartare di gambero rosso del Mediterraneo e spolverata di bottarga di muggine

Guancetta di maiale CBT alla birra stout con polenta di Storo e foglie di senape rossa

Tagliata di fassona piemontese con scaglie di grana padano d.o.p. e olio al rosmarino, servita con patate al forno agli aromi

Costoletta di vitello panata secondo la tradizione milanese con rondelle di patate dorate e insalatina misticanza

Filetto di vitellone neozelandese al pepe verde con cremoso di polenta di Storo

Trancio di salmone al forno con dadolata di zucchine arrostite, burratina d.o.p. e gocce di peperone rosso arrostito

Frittura di calamari e gamberi con carote e zucchine in pastella

Orata o branzino con cottura a scelta: alla griglia, al forno, al sale, servito con verdure grigliate e patate al forno al rosmarino

Filetto di rombo iberico ai porcini freschi con flan di zucca al profumo di cipolla di Tropea

Grigliata reale di pesci e crostacei (pesce spada, branzino, salmone, piovra, gamberoni e scampi) con verdure dell'orto alla plancia

Primo sale di capra con composta di pomodoro verde (Caseificio Capoferri)

Semi-stagionato di pecora con composta di fichi (Caseificio Capoferri)

Taleggio a media stagionatura con composta di cipolle rosse di Tropea (Caseificio Invernizzi)

Camembert di bufala con composta di pere (Caseificio Capoferri)

Grana padano stagionato 40 mesi con miele di castagno (Caseificio Capoferri)

Degustazione di 5 formaggi e loro abbinamenti

Re Vegano

Crema di barbabietola, spinacini ripassati al Marsala, porcini all'olio EVO, olive taggiasche e riduzione di peperone rosso dolce

Re della Terra

Pomodoro, stracciatella di mozzarella fiordilatte, culatello d.o.p., porcini all'olio EVO, zucchine in plancia, terra di olive nere e cialda di grana padano

Re Sole

Pomodoro, mozzarella, mortadella di Bologna, burrata, crema e granella di pistacchio

Re dell'Acqua

Stracciatella di mozzarella di bufala campana, code di mazzancolla, piovra in oliocottura, salmone norvegese affumicato, rucoletta selvatica

Re di Toscana

Tartare di chianina leggermente condita, burrata, filanger di pomodori secchi, zest di limone, scaglie di tartufo nero estivo e gocce di rucola

Re di Sicilia

Mozzarella fiordilatte, burrata, crema e granella di pistacchio, crudità di gamberi rossi di Mazara del Vallo e foglia di menta

Fiorentina di manzo alla piastra con verdure di stagione in plancia e patate al forno agli aromi

Prezzo al etto, secondo disponibilità e/o su prenotazione

Ostriche Palmaria del golfo di Porto, venere da allevamento in corda (3 pezzi)

Secondo disponibilità e/o su prenotazione

Cruditè di gamberi in purezza con degustazione di sali dal mondo

Gamberi rossi di Mazara del Vallo con sale rosso delle Hawaii, tartare di gambero Gobetto con fiocchi di sale di Maldon, tartare di gambero viola con granelli di sale grigio bretone, tartare di scampi con sale rosa dell'Himalaya, 2 ostriche di Palmaria con fettine di lime; prezzo per 2 persone; secondo disponibilità e/o su prenotazione